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花生屬於豆科植物類，緣起於南美洲。 花生跟堅果，如：杏仁、巴西堅果、腰果、榛果、核桃、胡桃、夏威夷豆、開心果等並無相關，花生跟豆類科別分類關係較密切，如：大豆、扁豆等。 在美國，花生較少直接生吃，會食用烘烤過後或花生醬製品為大宗。花生油和粉等加工品，多用於烘培、甜點、調味料、休閒零食類。 美國花生營養成分(僅供參考)： 營養成分 每一百公克生花生 熱量 蛋白質 脂肪 飽和脂肪 反式脂肪 碳水化合物 糖 567大卡 25.8公克 49.2公克 6.28公克 0公克 16.1公克 4.7公克 纖維 單元不飽和 多元不飽和 Omega-6水份 8.5公克 24.43公克 15.56公克 15.56公克 7%(大約) 營養的花生 花生富含高油脂率，平均約44-56%，適合當作榨油的來源，使用上有很高的比例被用作花生油。另外，在總卡路里來說，蛋白質佔了約22-30%的含量，可稱為是好的植物類蛋白質來源。事實上，碳水化合物相對低，只占總重量的約13-16%。 花生擁有較低碳水化合物，富含蛋白質、脂肪、纖維，可視為低GI食品，也就是說升糖指數較低。 補充：升糖指數意思是在用餐後，碳水化合物會多快進入血管中。 花生含的維生素和礦物質 花生帶有相關的維生素和礦物質如下：生物素(B群的一份子)、銅、維生素B3、葉酸、錳、維他命E、維生素B1、磷、鎂等。 除了花生為減肥友善的替代食物之一，富含上述的營養素對心血管疾病的健康是有好處的。另外，膽結石發生在約10-25%美國成年人中，過高的膽固醇易造成膽結石產生，適量食用花生和其他健康飲食搭配有機會降低膽結石產生。 食用花生注意事項 黃麴毒素，大多數人對花生負面的第一印象。儲放於溫暖且潮濕的熱帶環境，較容易產生。若能在收成時，降低花生的水分且較低溫的環境保存就能有效率地控制黃麴毒素的生成。花生也是一般食物中認定的過敏原；在美國，約有百分之一的人對花生過敏。對花生過敏易造成威脅生命或有時造成嚴重狀態，有花生過敏的人務必避免食用花生及其製品。 重點摘要 ※花生是絕佳的植物蛋白質來源，且富含多種營養素。 ※花生為減肥友善的替代食物之一；較可能降低心血管疾病和膽結石風險。 ※購買優質廠商提供花生製品；若對花生過敏，務必避免食用相關製品。 ※含高油脂和卡路里，請適量食用花生。 參考來源 https://www.healthline.com/nutrition/foods/peanuts